本扣问中庄园里训诫的罗布斯塔咖啡果实。

在印度西南部邑邑苍苍的罗布斯塔咖啡园里，一种精巧的小动物正偷偷参与着寰宇上最粗鲁咖啡的出生。它叫椰子猫，也叫麝香猫，外形像猫又像浣熊，昼伏夜出，偏疼训诫的咖啡果。它吃下鲜红的咖啡果，果肉在体内被消化，而坚毅的咖啡豆则原样排出体外。这些从粪便中采收、清洗、烘焙后的咖啡豆，等于大名鼎鼎的猫屎咖啡，每公斤售价时时进步一千好意思元，被称为咖啡中的糜费。

这听起来让东说念主颦蹙：从动物粪便里捡出来的咖啡，凭什么这样贵？它果真比平庸咖啡更好喝，照旧只是因为猎奇和炒作？围绕它的伦理争议、卫生疑虑和推行价值，多年来从未停歇。备受争议的猫屎咖啡究竟极端在哪？科学大约正开动给出谜底。

当今，印度科学家团队在《科学进展》上发表了一项扣问，为这个谜题带来了新的印迹。他们在印度的5个咖啡园中，汇集了68份野生椰子猫的粪便样本，并从中取出咖啡豆；同期，他们也从归拢派地盘上聚积了手工采摘的训诫咖啡果看成对照。历程仔细清洗和化学分析，后果令东说念主骇怪：那些“历劫追想”的咖啡豆，脂肪含量显著更高，尤其是两种名为辛酸甲酯和癸酸甲酯的脂肪酸甲酯（FAMEs）——这些物资，恰是决定咖啡仪态的要道脚色。

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科学家忖度，咖啡豆在椰子猫的消化说念中资格了当然发酵，肠说念中的酶和微生物偷偷改变了豆子的化学结构，就像一场自然的“生物加工”。脂肪含量的莳植，可能让最终冲泡出的咖啡更顺滑、香气更浓郁；而那两种极端加多的FAMEs，则可能带来一点通常黄油或奶油的甘醇仪态，让东说念主联念念到牛奶巧克力或焦糖的温润口感。

这大约恰是猫屎咖啡极端的方位——它并非只是是营销噱头，而是确切发生了化学层面的改造。尽管争议仍在，比如东说念主工衍生麝香猫常奉陪动物残忍问题，野生聚积又极为赞理，但这项扣问至少揭示了少量：这种奇特的“消化之旅”照实重塑了咖啡豆的内容。

诚然，扣问也有其局限：此次分析的是未经烘焙的生豆，而高温烘焙后会进一步重塑仪态分子。此外，目下市面上无边猫屎咖啡使用的是阿拉比卡豆，而此次扣问的对象是罗布斯塔豆。即便如斯，这项扣问仍是提供了独有的科学依据。

当你再外传有东说念主斥巨资买一杯从动物粪便中捡出的咖啡时开云体育，也许不再只是骇怪，而是会有趣：那一口顺滑背后，究竟藏着些许当然与微生物的奇妙协作？而阿谁备受争议的“咖啡传奇”，大约也能在科学的注视下，找到它信得过的容身之地。

发布于：北京市