（原标题：太二酸菜鱼：信守传统好意思食本味，设备品牌化无尽可能）

2024年11月27日，“高端品性 乐享生涯”第 31 届中国海外告白节在厦门举行。“来自政府、行业协会、龙头企业、新媒体平台等高层代表王人聚一堂，共同琢磨奈何应用“挨次·认证+”表面和“六化三步”模式打造高端品性认证，助力企业设备新品类，罢了品牌价值的飞跃。

大会上，九毛九集团副总裁赵媛媛作念以《太二酸菜：传统与当代归并下的品性密码》为主题的共享，共享太二酸菜鱼奈何打造一颗高品性的酸菜，将这颗酸菜品牌化。

01以传统好意思食推崇传统文化

在现时数字化期间，信息传播赶紧且热门日常更迭，多数热门如过眼云烟般顷刻即逝。但是，在这么一个看似与传统文化渐行渐远的期间，传统文化的人命力却以一种出东谈概念想的花式展现了出来。

好意思食文化博主李子柒在千里寂三年后，凭借三个记忆作品激勉大宗宝贵。她通过对传统好意思学的悉心呈现、工匠精神的长久秉抓以及非遗身手的精彩展示，如在“漆器”、“丛林衣帽间”和“绒花” 等作品中对传统绒花制作工艺与蜀锦的立异归并，让群众不雅众恍悟到传统文化的魔力，让东谈主们看到了传统文化的抓久劝诱力。

停更3年间，乡村短视频赛谈风浪四起，但李子柒的影响力仍在。关于李子柒，网友给了很高的评价：子柒所展现的不仅是她个东谈主的魔力，更是中国五千多年文化的千里淀。她让东谈主们看到，文化输出并不仅仅节略的信息传播，而是需要厚谊的插足与生涯的实践。她通过我方的努力，让传统文化在群众化的波澜中占据了一隅之地。

不错说，传统文化之好意思永远是顶流。

餐饮规模中，传统好意思食承载着深厚文化内涵。九毛九集团从创立之初就专注于传统好意思食，现时，已打造了专注西北菜的九毛九西北菜、主打酸菜鱼品类的太二酸菜鱼以及主打暖锅的怂暖锅厂，奋力于为破费者提供多元好意思食体验。

其中，太二酸菜鱼喊出了“酸菜比鱼更可口”的标语，将酸菜行为酸菜鱼这谈菜的主角，除了营销互异化卖点的考量，更遑急的是太二酸菜鱼在这颗酸菜上的极致追求，坚抓使用传统老坛腌制，传承传统风范。

02酸菜为何比鱼可口？

自古“北白南芥”，中国东谈主吃酸菜不错回想到3000多年前的周朝，《周礼》中纪录：“馈食之豆，其实葵菹”。据东汉许慎编辑的《说文解字》中阐明：“菹菜者，酸菜也”。

菹（zū）是周朝东谈主对酸菜、腌菜的一名，意为用水腌渍的菜。

酸菜，是古东谈主在冬天食用蔬菜的主要开首之一。从南到北，从东到西，每个城市都能找到不同口味的酸菜。

不外，大体上还是分为朔方酸菜和南边酸菜。

朔方东谈主民风用白菜腌酸菜。

朔方东谈主腌酸菜的主要器具是：高度及腰的大瓦缸和十几斤重的大石块。腌酸菜时，当先要挑好白菜，然后摘去残根烂叶、大叶黄叶，在太阳下面晒几天，用净水洗净后，再一棵棵、一层层地在大缸里摆放整王人，临了压一个大石头后，加入生水或者凉白开浸腌起来，密封存放，在冰寒的环境中让菜渐渐紧缩，发酵，三十天以后便大功顺利。

南边酸菜又叫泡酸菜，以四川酸菜为主，其主要原料是芥菜。

与朔方不同，南边东谈主吃酸菜为的不是“青菜”，是风范。

南边东谈主腌酸菜用泡菜坛子。芥菜摘去发黄、枯萎的叶子，洗净后晒干。芥菜要竖着塞进坛子中，撒上盐，倒入淘米水加满，在坛子顶部倒扣一只碗密封腌制。

比较朔方的白菜，南边的芥菜水分更足，腌出来的酸菜热枕金黄，吃起来醇香、脆爽！常用来作念酸菜鱼、酸菜豆花、酸菜肥牛等等。

南边酸菜“脆”中带酸，是艰辛的好意思味。

太二酸菜鱼所使用的酸菜是南边酸菜，为保遗留统的风范，太二坚抓使用陶坛，为了打造高品性的酸菜，在原材料和工艺上都进行了悉心的挑选和严格的把控。

太二酸菜采用云南的小叶芥菜，这里后天不良的当然环境赋予了芥菜私有的风范和品性。而为了确保高质料发酵，将酸菜腌制基地选址在风物温湿允洽的四川成都。

从云南采摘芥菜后，立即摄取技巧锁鲜，在运载货车上舍弃冰块，确保芥菜在运载经过中长久保抓清新情状。芥菜运抵成都后，工东谈主会进行严格筛选，唯有稳健挨次条款的芥菜才能进入后续加工方法。

经过三清三洗后，将芥菜置于棚内曝晒，临了放入传统陶坛腌制。腌制经过中的每一个细节都至关遑急。包括严格甘休时分、温度、湿度等参数，腌制酸菜的空间条款恒温恒湿，况且法令腌制时长近30天，以追求保留80%的水分，从而使酸菜口感脆嫩。

同期，太二坚抓使用一整颗的酸菜，确保其原颗、原香、原汁、原味。酸菜出坛后，还会再次进行清洗筛选，去除热枕、脆度、风范分袂格的酸菜，然后对及格的酸菜进行酸盐度和微生物检测。

收获于分解的工艺，酸菜酸盐度均能达到挨次，在微生物方面，在发酵经过中产生乳酸，且在跟着发酵的锻练产生酸味，不仅使酸菜更具好意思味，还能独揽坛内的其它菌，看护不正常的发酵。

03打造特有的“太二酸菜”品牌柬帖

一颗酸菜撑起了千亿阛阓，却少有叫得响亮的酸菜品牌。而喊出“酸菜比鱼更可口”的则奋力于将酸菜品牌化，打造私有的“太二酸菜”品牌。

中国的酸菜阛阓范围终点浩大。围绕着酸菜腌制阛阓，其下贱还养殖出了好多酸菜成品的附加产业，包括酸菜鱼、酸菜暖锅等企业。

而一颗酸菜撑起了近千亿的阛阓。在餐饮行业，对酸菜需求量大的首推酸菜鱼行业。笔据弗若斯特沙利文预测，预测2018-2024年酸菜鱼阛阓范围将以33.7%的更高增速增长，2024年将增至705亿元。

不外，关于通盘这个词酱腌菜赛谈而言，进初学槛并不高，坐蓐加工企业广大，竞争较浓烈，大多数企业范围较小、抗风险本领弱、居品定位偏低。

笔据阛阓调研来看，现时国内酸菜腌制行业存在阛阓分布、品牌庞大、档次不一等问题，尚未出现龙头企业。不同于榨菜规模跑出一家涪陵榨菜，市值近160亿元。纵不雅通盘这个词酸菜规模，并莫得终点驰名的品牌。

将酸菜品牌化，打形成一个本性的柬帖，这亦然太二正在作念的。太二出生之际就以“酸菜比鱼可口”作为品牌标语，严格把控酸菜的品性，为破费者提供好意思味、吃得省心的酸菜。

九毛九集团副总裁赵媛媛在大会示意，咱们长久坚抓传统的老坛腌制方法，用传统的陶坛制作“老坛酸菜”体育游戏app平台，保遗留统风范。同期，她还披露，咱们行将对子系的太二老坛酸菜制作工艺和挨次进行认证，将来咱们但愿每一颗酸菜都能领有我方唯一无二的“身份证”，让破费者大致明晰地了解其背后的品性故事。